本文摘要：前餐饮时代，厨师决议生死已往，绝不夸张的说，一个厨师险些能够决议一家店的生死，，身怀高明武艺的大厨们，从来都是各大餐饮最重要的人员。

前餐饮时代，厨师决议生死已往，绝不夸张的说，一个厨师险些能够决议一家店的生死，，身怀高明武艺的大厨们，从来都是各大餐饮最重要的人员。甚至说一家餐饮可以没有任何人，可是绝不能没有能够满足食客味蕾的大厨，因此，厨师的重要性不言而喻。

图片泉源网络厨师，被誉为餐饮的灵魂，一个技术好的大厨，能够为店里带来良好的口碑和源源不停的客源，能够为店里增加意想不到的收入，因此，在前餐饮时代，各大餐饮无一不是千方百计留住技术好的厨师，努力为他们改善事情与生活情况，让厨师们能够有一个好的事情条件。然而，过分依赖厨师，也让许多餐饮泛起了种种各样的问题，甚至有一些不具备职业道德的，反向绑架和老板，发生一系列问题。于是，在这个时候，“餐饮调味尺度化”应运而生，一时间，行业追捧不停，称为“去厨师化”的范例，究竟，在餐饮极限治理压缩的情况下，能淘汰厨师就说明餐饮尺度化取得了一定的成效，有利于品牌化和复制化，人力成本也下降了一截。

为此，我们也探访了西南地域许多优秀的供应链，好比四川省川海晨洋食品责任有限公司，对相关问题举行了相识。川海晨洋始于1994年，专注餐饮定制逾26年，是集生产、研发、服务于一体的专业定制生产企业，产物涵盖调味油、植物油、复合型调味料，从产物履历、生产能力、研发实力、厂区面积、独占知识产权、智慧生产仪器等各方面，在西南地域是优秀的供应链品牌。

凭据相同，我们相识到，其实尺度化是工业化思维的生产方式，厨师化则是履历主义的传统坚持。当两种生产方式碰撞时，会擦出怎样的火花？未来餐饮的走向是那里？我们不如让他们PK一番。1、成本PK，厨师薪资不菲，尺度化成本可控首先，优秀的厨师薪资不菲，对于人力成本有很大的压力，主厨副主厨的人为基本上近万元，小厨墩子和传菜员基本上是四五千。一个大师傅的薪资，至少可以聘请三四个小工，也就是说，要开一家店，光是后厨的人工成本就是几万元。

还不算前厅收银服务人员。再加上饭馆火了，房东乘隙要价等等一系列的消耗，让餐饮店的成本变得极其恐怖。

图片泉源网络在稳定成本和原质料质量方面，川海晨洋为客户举行科学而准确的成本剖析，制定切实可行的成本控制和成本核算制度，依托与一线供应商及原产区批量集采优势，在保障产物品质的基础上，最大水平压低成本，同时因为川海晨洋的恒久采购互助，保障原料成本浮动在可控规模。2、口胃PK，厨师靠手感，尺度化靠稳定90%的主顾都市点餐厅招牌菜品，而菜品制作又过多依赖厨师的手感，因为人自己具有变更性，烹饪的口胃全部取决于人，是很难做到口胃的稳定和连续的，厨师的心情、身体状况可能都市对产物口胃发生不小的影响。

图片泉源网络在生产历程中，川海晨洋由研发团队凭据用户需求的产物，测定含水率、原料焦点身分数值、温度控制等数十道科学化工艺尺度，由专业品控团队，现场监控与设备监控同时举行，以科学化尺度和富厚的实操履历，以整齐划一的生产尺度，保障产物的高度稳定性。3、产物升级PK , 厨师靠履历，专业工厂靠研发究竟人具备许多的变更性，而烹饪自己很难做到指标量化，许多时候对于厨师的治理只能依靠小我私家的主动性和责任心。现在在外用餐消费新一代的年轻人，他们崇尚好玩有趣的快时尚，对餐饮新品爆品的要求越来越高。

爆品具有时效性的，因为新品的研发逻辑要从行业生长趋势里找灵感。餐馆厨师自己穿梭在厨房里，没有时间去相识餐饮市场的生长趋势和主顾喜好，那么产物升级的难度也相应增加。川海晨洋依托超26年的服务治理，打造独占的信息收集及回馈机制，从全国6万+门店，数千万名用户，获取大数据举行分析，随时掌握消费者对餐饮的需求以及餐饮行业日新月异的生长趋势，预判未来，主动提升，同时确保将餐饮的奇特风味举行工业化的转化。独占“超市化”的定制服务，从原质料选择、工艺搭配、食材处置惩罚方式，全面向客户开放，所有的优质资源和生产方式，皆可控可选，配备专业研发工程师为客户举行思路的落地可能，保障每一个想法的实现。

紧跟时代潮水，资助主顾做到产物的主动升级和口胃迭代，永远保持竞争力。4、连锁复制PK , 厨师造就是难题，餐饮调味尺度化更稳定当餐饮品牌化，需要举行复制的时候，菜品口胃的统一，将酿成很是难题的事情，同时也不能每一位厨师做出的味道都是100%的一致，假设你开了100家店，那么要100家店的数百名师傅做出的菜品口胃一致，这内里支付的治理培训成本和实现难度，足以比得上攻克某个科学技术难题。

图片泉源网络川海晨洋依托强大的团队和规范的流程从产物立项、口胃分析、成本定位到产物的研发、应用再到菜品的出现，川海晨洋建设了专业化水平极高专业流程设计。纵然面临同时推进多个客户的项目，仍然保障每个项目由完整的事情组，保证在有效时间内完成项目，3天内拿出测试效果，7天内给出制品开端味型。

餐饮调味尺度化，是餐饮工业升级的门路通过与川海晨洋的深度相同，我们感受到，高端菜肴厨师化、艺术菜肴可以保留，但中档菜肴、家常菜肴尺度化应成为生产方式。餐饮调味尺度化，就算是服务员也可以快速上手，只要将餐厅后厨分工明确，菜品制作就会缩短时间。无论厨房人员如何流动，都能保证所出的菜品逐日每时都始终如一。

去厨师化并不是说彻底的去掉厨师，而是让具备优秀手艺和技术的厨师们向研发岗位，配合食品工程、食品营养人才，把最好吃的产物、味型、工艺锁定，再由专业的餐饮调味尺度化工厂举行生产，以专业仪器分析，得出精准数据，把厨师手中的武艺，变为可复制、可评价、可操作的生产工具，使大厨做研发，小厨做摒挡，成就新的生产方式。除了保证稳定性，还要保证时效性，真正资助到餐饮所需，不受时间、地域、人力、产能的限制，保障产物稳定，味道始终如一，助力餐饮行业的品牌化和连锁化得以顺利举行。川海晨洋，更稳定的餐饮调味尺度化生产川海晨洋坚持以“让世界享受康健鲜味的中国食品”为使命，把控细节，品质为本，引进第一条全自动化、智能化柔性定制化生产线，切实将严格的质量治理落实到原料采购、产物研发、生产加工、产物销售、售后服务等各个环节。

同时，公司服务众多海内一线餐饮品牌，专注为全国3000多家行业品牌客户、近6万家门店，提供康健、宁静、鲜味、高品质的产物，致力于打造成为中国领先的餐饮供应服务平台，26年来专注餐饮调味尺度化。专业品控团队在现场监控与设备监控上同时举行，并在每个生产环节，仪器记载，人工记载双轨并行。

生产现场品控团队超30余人，切实将严格的质量治理落实，实现双向质量追溯，从原料采购、产物研发、生产加工、产物销售、售后服务等各个环节严加把控，尽一切气力保障产物的稳定性和宁静性。通过专注餐饮调味尺度化的智慧工厂，西南优秀的餐饮供应链品牌，保证产物的稳定性和，真正做到千店一味，可快速复制的好味道。

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